Основные функции управляющего:управление персоналом;ответственность за уровень обслуживания;контроль закупок;проверка технологических процессов на кухне;контроль состояния оборудования;обеспечение безопасности производства, труда;соблюдение санитарных норм;регулировка ценообразования;участие в промоакциях.