Ежедневная подготовка под контролем главного врача и при участии заведующего производством меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд. Осуществление контроля за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы). Осуществление контроля за правильностью отпуска блюд с пищеблока в соответствии с «Раздаточной ведомостью». Применение лечебных диет с учетом нозологической формы, периода клинического контроля болезни.